Idag tänkte jag bjuda på min faster Anna-Lisas recept på röd vinbärssaft och vinbärsgelé. Egentligen var det väl inte specifikt hennes recept, men jag brukar alltid kalla det så för det var hos henne vi plockade röda vinbär när jag var barn. Hennes trädgård var, som trädgårdar så ofta var ”förr i tiden” full av dessa underbara bärbuskar och i augusti brukade halva släkten (eller åtminstone en del av den) samlas och hjälpa till att skörda. Sen blev det till att safta och göra gelé så det stod härliga till. Och blev det bär över bakade faster Anna-Lisa gärna en härlig sockerkaka till kaffet också. Baka en alldeles vanlig sockerkaka, gärna smaksatt med lite vanilj, och tillsätt 2 dl sköljda, rensade vinbär och grädda som vanligt. Jättegott!
Röd vinbärssaft
Silställning finns att köpa lite varstans men det går också bra att göra sin egen genom att binda fast en tunn kökshandduk med gummiband runt en bunke eller en hink.
Gör så här: Skölj bären och låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg dem i en stor gryta och häll på vattnet. Koka under lock i ca 10 minuter. Mosa bären med en slev mot grytans kant och häll sedan upp allt i en silställning och låt saften självrinna. Det brukar ta sisådär en halvtimme innan det hela är färdigt, men det gör givetvis ingenting om du låter den rinna lite längre för att vara på den säkra sidan.
Röd vinbärsgelé
Välj helst vinbär som knappt mognat. De innehåller mest pektin som gör att gelén stelnar. Plockar du mogna eller övermogna vinbär så är ett tips att tillsätta lite pektin, melatin eller använda syltsocker så att gelén stelnar riktigt. Om gelén inte skulle stelna helt så behöver du inte slänga den – den god ändå!
Du behöver inte plocka vinbären från stjälken eftersom du ändå silar alltsammans – det räcker med att rensa bort löv och de fulaste bären.
1 l röda vinbär
1 dl vatten
9 dl strösocker per liter silad saft (eller syltsocker)
ev 1 tsk pektin eller melatin
Gör så här: Rengör och sterilisera burkar genom att koka dem ca 15 minuter i en stor kastrull, eller sätta in dem i ugnen på 125 grader en stund.
Skölj bären, och släng bort de fulaste bären. Lägg i en stor syltgryta och tillsätt vatten. Koka upp och mosa bären mot kanten så de saftar sig.
Låt saften rinna av i silställning. Mosa försiktigt det sista så att all saft rinner ut.
Mät upp saften och tillsätt sockret. Koka upp under omrörning tills sockret löst sig och tillsätt också pektin eller melatin enligt anvisningar på förpackningen (om bären är mogna). Rör ut pektinet i lite socker och rör ner i vinbärssaften. Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara svalt.
Tips! Du kan naturligtvis använda svarta eller vita vinbär i recepten.