Saffransbröd hör julen till – vare sig du bakar lussekatter eller en snabbakad saffranskaka så är det ljuvligt att känna saffransdoften i köket och avnjuta nybakat saffransbröd till kaffet.
Idag förknippar vi lussekatter med Luciafirandet men uttrycket har egentligen ingenting att göra med Lucia – i själva verket kan man härleda uttrycket till självaste Lucifer. Seden kom till i Tyskland på 1600-talet, då djävulen i skepnad av en katt gav elaka barn smisk medan Jesus i skepnad av ett barn gav de snälla barnen bullar. Och för att hålla den ljusskygge Lucifer borta färgade man lussebullarna med den gula saffranskryddan, så att de skulle lysa extra starkt av godhet!
Även i Sverige började man baka saffransbröd på 1600-talet men till en början var det endast de mer välbärgade klasserna runt Mälardalen som avnjöt dem. Inte förrän på 1800-talet, då Luciafirandet bredde ut sig, blev lussebullarna vanliga även bland lite ”enklare” människor. Det var också i samband med detta som lussekatterna började förknippas med Lucia.
Lussekatter kan bakas ut till en mängd olika former, och den vanligaste – den som kallas julgalt eller kuse – formas till ett ”S” där ändarna rullats ihop var för sig och där man ofta garnerar varje hoprullning med ett russin. Lägger man två sådana ”S” i kors, eller intill varandra, får man en gullvagn eller ett julkors istället. Men lussekatterna förekommer också i större varianter, som prästens hår och såkaka. Och faktum är att de vanligaste formerna av lussekatten har mycket gamla anor; de bygger på forntida mönster som kan spåras ända tillbaka till bronsåldern!
Lussekatter
1 pkt jäst (50 g)
1-2 dl socker (saffransbröd får gärna vara lite sötare än vanligt vetebröd, tycker jag!)
5 dl mjölk (röd eller ännu hellre gammaldags)
175 g smör
½ tsk salt
2 pkt saffran
13-14 dl vetemjöl
(russin)
Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, saffran och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30-35 lussekatter. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och gärna pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.
Om du vill göra längder, prästens hår eller liknande gräddar du dem i lite svagare ugnsvärme, ca 200 grader, i 10-15 min.
Lussekatt
Julgalt
Gullvagn
